Morcilla de Burgos

Morcilla de Burgos
La morcilla de Burgos es un alimento básico de la gastronomía burgalesa. Procedente del cerdo, la morcilla de Burgos se compone básicamente de sangre, manteca y arroz, a la que se añaden otros componentes. El proceso de elaboración, si bien cuenta con pequeñas variaciones locales, es tal como este: Se pica la cebolla menuda, y la manteca, se mezcla con el arroz y con todos los demás ingredientes, se remueve, para mezclarlo bien; a continuación, después de estar las tripas (de cerdo) bien lavadas se rellenan con la mezcla teniendo en cuenta que se debe rellenar en un 50% debido a que el arroz aumenta de volumen. Se ponen a cocer en agua hirviendo con una pizca de sal y se tienen durante una hora.

Enciclopedia Universal. 2012.

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